Křehké perníčky bez tvrdnutí: co dělat, aby zůstaly vláčné > 자유게시판

Poměr surovin je dalším kamenem úrazu. Na 250 gramů hladké mouky použijte 150 gramů másla, 80 gramů moučkového cukru a dva žloutky. Mouku prosijte, cukr také – jinak se v těstě vytvoří hrudky. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte špetku soli a lžíci vanilkového cukru. Někteří pekaři přidávají lžičku citronové kůry, která zvýrazní máslovou chuť. Dejte si pozor na příliš mnoho mouky při válení – těsto pak nasákne mouku a bude suché.

Pokud chcete perníčky zdobit cukrovou polevou, počkejte alespoň den. Poleva by na vlhkém povrchu rozpustila barvy stěn do obýváku a rozmazala se. Až budete zdobit, použijte hustou polevu z cukru a bílku, a nechte ji zaschnout na vzduchu. Takto připravené perníčky vydrží křehké a vláčné i tři týdny, pokud je budete držet v uzavřené nádobě. Jen se nedivte, že zmizí dřív, než stihnou ztvrdnout.

Kromě pečeně se plec skvěle hodí i na další úpravy. Zkuste ji naložit přes noc do marinády z oleje, dijonské hořčice, medu a bylinek – pak ji grilujte na roštu do propečení. Vynikající je také dušená plec na cibuli a česneku, kterou podáváte s houskovým knedlíkem a dušeným zelím. Pokud máte rádi pikantnější jídla, nakrájejte plec na kostky, orestujte a duste s uzenou paprikou a rajčaty – vznikne z toho hutný guláš. Každá z těchto metod vyžaduje jiný přístup k času a koření, ale základní pravidlo zůstává: nespěchejte.

Pečení je klíčové. Perníčky dejte na plech vyložený papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů, ale jen krátce. Jakmile začnou perníčky na okrajích zlátnout (obvykle po 6–8 minutách), je čas je vytáhnout. Uprostřed mohou vypadat nedopečeně – to je přesně to, co chcete. Perníčky po vytažení z trouby nechte na plechu dvě minuty odpočinout, pak je přeneste na mřížku. Ještě teplé je lehce potřete rozšlehaným vejcem nebo mlékem, aby získaly lesk a zůstaly měkčí.

Karbanátky smažte po menších dávkách, aby se tuk příliš neochladil. Pokud vložíte do pánve mnoho placek najednou, začnou se dusit, nasáknou tuk a nebudou křupavé. Během smažení je otáčejte jen jednou, až je spodní strana zlatavá. Smažení trvá obvykle tři až čtyři minuty z každé strany. Po vyjmutí je nechte okapat na papírové utěrce, ale nenechávejte je tam dlouho – pára by je zapařila a křupavost zmizí. Lepší je podávat je hned, případně je držet v teplé troubě na mřížce, aby zůstaly suché.

Jak smažit, aby byly křupavé a ne nasákly tukem Než začnete smažit, nechte hmotu alespoň třicet minut odpočinout v lednici. Tím se ingredience propojí a karbanátky lépe drží tvar. Z hmoty tvarujte placky stejnoměrné tloušťky, ideálně kolem dvou centimetrů. Před smažením je obalte v hladké mouce, která vytvoří tenkou krustu, nebo ve směsi mouky a strouhanky. Smažte na rozpáleném tuku, nejlépe na přepuštěném másle nebo oleji s vyšším bodem kouře. Tuk by měl mít teplotu kolem 170 stupňů – poznáte to tak, In case you have any kind of issues with regards to exactly where as well as the way to use více detailů, it is possible to contact us with our site. že vložený kousek hmoty okamžitě začne prskat a stoupá k němu drobné bublinky.

Odpočinek a válení: dva kroky, které rozhodují Hotové těsto zabalte do fólie a nechte ho v lednici odpočinout nejméně dvě hodiny, klidně přes noc. Těsto během odpočinku zvlhne a koření se propojí, ale hlavně se s ním lépe pracuje. Při válení na pomoučeném válu netlačte silou – válejte lehce, od středu ke krajům. Pokud se těsto lepí, pomozte si potravinářskou fólií položenou na těsto a válejte přes ni. Vyhnete se tak přidávání další mouky, která způsobí suchost. Vykrajujte tvary s ostrými hranami, ale nepřesouvejte je na plech rukama – použijte špachtli, ať se těsto nedeformuje.

Při servírování se vyvarujte časté chyby — nevyndávejte všechny párky najednou. Odebírejte jen tolik, kolik sníte, a zbytek nechte v nálevu. Tím prodloužíte jejich trvanlivost a zachováte stálou chuť. Pokud jsou pro vás utopenci příliš kyselí, přidejte do nálevu lžíci medu nebo trochu dijonské hořčice. Naopak pokud chcete výraznější říz, přidejte najemno nakrájenou chilli papričku nebo stroužek česneku.

Utopenci se podávají vychlazení, nejlépe s čerstvým chlebem a cibulí z nálevu. Skvěle se hodí k pivu nebo jako rychlá večeře. Pamatujte, že čím déle necháte utopence odležet, tím intenzivnější chuť získají. Ale pozor — po třech týdnech začnou párky měknout a ztrácet strukturu. Ideální doba konzumace je tak do dvou týdnů od naložení. Dodržte tyto zásady a výsledek bude stát za to.

Utopenci patří mezi nejoblíbenější české studené pokrmy, a přesto se kolem nich šíří řada mýtů. Někdo tvrdí, že musí být naložené alespoň měsíc, jiný zase, že se bez cibule a octa neobejdou. Pravda je někde uprostřed. Základem je kvalitní nálev, správný výběr párků a trpělivost. Pokud dodržíte pár zásad, získáte utopence, které budou šťavnaté, chuťově vyvážené a vydrží vám v lednici klidně několik týdnů.